שמן זית – יש איכות במהירות

שמן זית איכותי – איך עושים את זה ?
שימוש בטכנולוגיה מתקדמת זו, מעניק לשמן הזית האיכותי של כרמא את מלוא הניחוח והטעמים של עצי הזית. טכנולוגיה זו משמרת את הערך התזונתי של השמן ואת תכולתם של נוגדי חימצון טבעיים הקיימים בשמן, וההופכים אותו לשמן כתית מעולה בריא במיוחד בעל רמת חומציות נמוכה.

בשלב ראשון 'מהפך הזיתים', מכשיר גדול מרוקן את הדולבים – המיכלים הגדולים שבהם נאספים הזיתים שנמסקו- אל תוך ה'אמבטיה' של המכונה. מפוח גדול מפריד בין הזיתים ובין הפסולת הטבעית– עלים, אדמה, ענפים…  הזיתים מטפסים במסוע חשמלי ונשטפים כדי להגיע אל השלבים הבאים נקיים לגמרי.

השלב הבא בתהליך הוא גריסה וערבול שבו הופכים הזיתים לתערובת משחתית וסמיכה שתהפוך בהמשך , לאחר שלב הערבול לשמן זית איכותי. תפקידו ומשך הזמן של שלב הערבול תלויים בזן הספציפי של פרי הזית, בכמות המים ובאחוזי השמן שבפרי. המערכת המתקדמת שלנו בכרמא מקפידה שלא לערבל בטמפרטורה גבוה מ 30 מעלות. כך אנחנו מבטיחים על שמן זית איכותי עם ערכים בריאותיים וטעמים ארומתיים. את התערובת המעורבלת יש להפריד בין חלקי הפרי, המים והשמן.  הפרדת השמן נעשית ע"י סיבוב מהיר של הרסק. השמן יוצא למיכל נפרד והגפת (פסולת של הזיתים לאחר הוצאת השמן) יוצאת בעזרת צינור מחוץ לבית הבד. בנוסף לסינון הבסיסי, אנו משתמשים במסנן מיוחד לסינון השמן על מנת לסלק חלקיקי פרי מן השמן, ולמנוע היווצרות משקעים הפוגעים באיכות השמן.

לאחר הסינון השמן מאוחסן במיכלי נירוסטה אטומים לאוויר ולאור, ובמקום קריר ומוצל למניעת התחמצנות השמן. את תהליך השמירה הזה כל משק בית יכול להמשיך גם במטבח המשפחתי שלו תוך הקפדה על שימוש במשך זמן  ואחסון נכונים.